Caratteristiche tenuta

Vitigno: Negroamaro 80%, Susumaniello 20%

Tenuta di provenienza: Jaddico

Altitudine: A livello del mare

Tipo di terreno: Sabbioso, argilloso

Sistema di Allevamento: Cordone speronato

Vendemmia: A mano, nella terza decade di Settembre

Fermentazione: Tra i 22-24 °C in serbatoi d’acciaio

Fermentazione malolattica: Svolta interamente

Macerazione: Da 12 a 18 giorni, a temperatura controllata

Affinamento: 14 mesi in acciaio, 10 mesi in barrique di rovere francese di primo passaggio; almeno 3 mesi in bottiglia

Abbinamenti Gastronomici: Consigliato con primi e secondi a base di selvaggina, tartufo nero e funghi porcini. Fra i formaggi da preferire quelli saporiti, soprattutto stagionati.